명인 동해왕해물찜 | 생선 찜·조림 명인 홍범진의 해물찜

명인이 짓는
해물찜

명인 동해왕해물찜은 대한민국 생선 찜·조림 명인 홍범진 대표가 만드는 해물찜 브랜드입니다. 25년 동안 생선을 찌고 조려 온 손으로 해물찜 한 냄비의 불과 양념을 맞춥니다.

해물찜은 불을 다루는 순서와 양념의 비율이 맛을 가릅니다. 명인이 세운 그 기준을 한 냄비마다 같게 지키는 것, 그것이 명인 동해왕해물찜의 약속입니다.

“바다 한 냄비를,
명인의 불로.”

명인 동해왕해물찜

보이지 않는 곳의 손이 한 냄비의 맛을 정합니다.

아귀는 핏덩이와 뻘까지 손으로 걷어 냅니다. 육수가 맑아야 찜이 맛있기 때문입니다.

손질한 아귀는 하루를 쉬게 해 살을 쫄깃하게 만든 뒤에야 냄비에 오릅니다.

해산물마다 익는 때가 다릅니다. 문어와 갑오징어는 마지막에 넣어 질기지 않게 익힙니다.

콩나물은 데치는 온도까지 맞춰, 배달로 받아도 아삭함이 살아 있게 합니다.

명인 소개

홍범진 대표는 한국문화예술명인회가 인증한 대한민국 생선 찜·조림 명인입니다. 생선을 다듬고, 찌고, 조리는 일을 25년 동안 해 왔습니다.

그 시간 동안 쌓은 불과 양념의 감각을 해물찜 한 냄비에 담았습니다. 명인 동해왕해물찜의 '명인'은 장식이 아니라, 인증받은 사람이 직접 세운 맛의 기준이라는 뜻입니다.

홍범진

OPENING SOON

경기 용인 기흥구 상하동에서 배달 전문으로 문을 엽니다. 오픈 날짜와 배달 주문 방법은 확정되면 이곳에서 가장 먼저 안내해 드립니다.